微粉碎對百香果皮纖維粉理化性質及功能活性的影響

編號：SH00168

篇名：微粉碎對百香果皮纖維粉理化性質及功能活性的影響

作者：曹琦琦 黃妮子 滕建文 韋保耀 夏寧 黃麗

關鍵詞： 百香果皮纖維粉 粒徑 微粉碎 葡萄糖透析延遲能力 抗氧化活性

機構： 廣西大學輕工與食品工程學院

摘要： 在食品工業中,不同粒度的膳食纖維會直接影響產品品質。研究不同粒度膳食纖維的理化性質及功能活性,可使其得到更廣泛的應用。本研究通過70%乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纖維粉(Passion fruit peel residue,PFPR)。研究粒徑范圍為217.00~20.23μm的6種PFPR的理化性質及功能活性。結果表明,隨著粒徑的減小,PFPR粉體堆積密度、振實密度、膨脹力、持水力、持油力、結合水力、陽離子交換能力及粘度先增加后降低,而休止角則逐步增加。粒徑為145.67μm粉體在透析時間為30 min時,延遲效果最好,此時葡萄糖透析延遲值為30.55%�？寡趸瘜嶒灲Y果顯示,粒徑為20.23μm粉體,濃度為80 mg/mL時,對DPPH·(60.28%)和ABTS+·(23.04%)清除效果最好,PFPR中多酚的釋放量與其抗氧化效果存在著明顯的相關性。研究為PFPR在食品工業中的應用提供一定的參考。